いわま酵素の発酵酵素ドリンクの秘訣、それは歴史ある伝統の「酛（もと）」です。この伝統の酛は、長年の発酵過程を経て数多くの微生物の中から厳選された、乳酸菌、麹菌、酵母菌の宝庫です。

原材料が持つ酵素と伝統の酛に含まれる微生物の共同作業によって、多種多様な酵素と有効な物質群が生み出されます。

いわま酵素の発酵酵素ドリンクは、専門メーカーだから知る最適な期間、熟成発酵されています。その期間はきせきが45日〜60日程度、バイオきせきが半年程度です。

発酵期間は、必ずしも長ければいいというものではありません。一部の酵素の数が増えることはあっても、含まれる酵素の種類が激減したり、原材料の野菜が持つ有効成分が分解されてしまう等、デメリットの方が大きくなってしまいます。

原材料に合わせて適切な発酵期間を選ぶことで、旬な野菜類の栄養、素材が持つ酵素、発酵の過程で生じる酵素を可能な限り新鮮な状態で摂取できる、本物の酵素ドリンクが出来上がるのです。

いわま酵素の発酵酵素ドリンクは、伝統の酛で完全発酵＆短期熟成させ製造された、無添加原液であることが特徴です。

その独自の製法により、有用微生物や酵素が植物原料を分解し、低分子化することで、身体の中で吸収されやすい状態になっているのです。

また、無添加原液であるいわま酵素の発酵酵素ドリンクは、製造の過程で水を一切使用していません。糖分による浸透圧を利用することで、原料の酵素と成分をエキスとして抽出します。